De invloed van water op je thee

Helaas voor mooie losse thee is het kraanwater in ons land prima van kwaliteit… niet veel mensen zoeken hierdoor hun toevlucht tot water uit flessen om thee mee te zetten. Hier ligt een kans! Mooie thee kan nog een heel stuk mooier worden bij het gebruik van goed water. In China wordt bij theehandelaren gebruik gemaakt van grote flessen van wel een liter of 20. Een ‘mannetje’ haalt de lege flessen op en zet weer nieuwe neer.

Dezelfde thee (Tie Guan Yin) en zetmethode, 5 soorten water.

Wat is goed water?

Het allerbelangrijkste in een keuze voor goed water is een laag gehalte aan mineralen. Je kunt op de verpakking kijken naar de restwaarde mineralen per liter. Wanneer je een liter laat verdampen, blijft er dit over aan mineralen. Water waarmee je prima thee kunt zetten heeft een restwaarde van rond de 30-50 mg/liter.

In de praktijk kom je dan uit op Spa blauw (33mg/l), Mont Calm (EkoPlaza, 32mg/l), Mont Roucous (EkoPlaza, 25mg/l) of omgekeerde osmose water. Deze laatste wordt gemaakt met een systeem wat kraanwater door een membraam perst en zo het mineraalgehalte verlaagt. Je kunt er prima thee mee zetten.

Wat gebeurt er met je thee als je ander water gebruikt?

Hier een filmpje over het vergelijken van 4 soorten water. Ik heb een Anji groene thee gebruikt, 2 gram met een trektijd van 3 minuten. Een latere test met 1,5 gram en 4 minuten trektijd gaf hetzelfde resultaat. De 4 soorten water waren:

  • kraanwater (Delft, 339mg/l)
  • Chaudfontaine (mineraalrijk, 385mg/l)
  • Brita gefilterd water
  • Mont Calm (mineraalarm, 32mg/l)

Het resultaat was duidelijk:

  • kraanwater
    mat, dof en weinig nasmaak
  • Chaudfontaine
    mat, dof maar meer smaak en nasmaak
  • Brita gefilterd water
    een stuk beter, frisser en smaakvoller maar meer bitters (kwam ook naar voren bij een test met Tie Guan Yin)
  • Mont Calm
    het beste resultaat, mooie kleur en frisse grassige smaak en nasmaak zonder teveel bitters

Interessant is ook wat er met de thee gebeurt wanneer je het laat staan:

Watertest Anji groene thee, 6 uur laten staan

Rechts is een 5e soort water, Evian (ook een mineraalrijk water, 309mg/l). Je ziet dat het mineraalrijke water erg donker is geworden. Kraanwater is geel geworden en ook erg troebel. Brita is donkerder maar nog mooi helder en Mont Calm is amper veranderd.

Watertest Anji groene thee, 1 dag laten staan

De volgende dag is het mineraalrijke water pikzwart, kraanwater een stuk donkerder en brita gelig en niet meer helder. Mont Calm is wat troebel maar nog steeds licht.

Wat mij ook opviel, op het mineraalrijke water kwam een vies laagje te liggen:

Vies laagje op het mineraalrijke water, na 1 dag laten staan

Ik heb het aangedurft van de thee die een dag heeft gestaan nog een slokje te nemen, alleen de thee gezet van Brita en Mont Calm hadden nog iets met groene thee te maken.

Er zijn nog andere variabelen wat betreft water: de pH waarde en hoe en waarin verhit je de thee. Dat is iets voor een volgend artikel.

Ik hoop dat je het een keer gaat proberen!

Sander Kriek

Delen:
2