Sencha Fukamushi

Beschrijving

Shizuoka heeft 8 gebieden waar theeplanten groeien en voor blad uit het gebied Honyama en Kawane wordt het meeste geld betaald. Oyaizu Seicha betrekt van deze gebieden het blad om thee mee te maken waaronder deze sencha. Het gebied is heuvelachtig en heeft temperatuurschommelingen waardoor er mist ontstaat vanuit de rivier. De mist hangt boven de theestruiken waardoor deze minder zonlicht krijgen wat de smaak ten goede komt.

“Fukamushicha” is een productiemethode en het symbool van Oyaizu-thee, vernoemd naar een theemaker van het bedrijf. Het heeft betrekking op het diep stomen van het theeblad.

Terwijl de theemaker thee bleef zetten met de nadruk op smaak, kwam hij op het idee om de stoomtijd van het proces van het maken van ruwe thee te verlengen. De duur van het stomen is over het algemeen 20-40 seconden en dan is de thee ‘licht gestoomd’. Na 40-60 seconden is de thee ‘normaal gestoomd’ en na 60 seconden wordt de thee ‘diep gestoomd’ genoemd.

De meeste mensen zullen onder een goede Sencha verstaan een thee die bestaat uit veel naalden en donkergroen is met weinig poeder. Helder en groen wanneer het de thee wordt gezet en hoe feller de kleur groen, hoe beter.

De Fukamushicha Sencha ziet er heel anders uit. Door het lange stomen worden de vezels gebroken waardoor het theeblad kort is, geplet en vooral bestaat uit veel poeder.

Er wordt echter niet voor niets gebruik gemaakt van deze methode. Veel theeliefhebbers vinden de diep donkergroene troebele thee met een zacht aroma, een sterke zoetheid en een rijkdom aan smaak de voorkeur hebben boven een kort gestoomde Sencha.