De thee is erg beroemd geworden vooral door z’n populariteit in Engeland. Het is heden ten dagen een hoofdingrediënt van de ‘English Breakfast’ thee.

De smaak
Een smaakvolle wat zwaardere zwarte thee als de Yunnan Gold.

Zetmethode:
De aanbevolen hoeveelheid voor een flink glas (225 ml) is 1,5 gram. Een flinke theelepel.
Trektijd: 3/4 minuten
Op te schenken: 3x

€ 0,95 – 10 gram
€ 4,00 – 50 gram (prijs per kopje bij 2x opschenken = € 0,06)
€ 7,25 – 100 gram

De zakjes zijn goed af te sluiten met een sluitclip.

€ 0,15 sluitclip klein (geeft u bij uw bestelling aan of u voorkeur heeft voor een kleur)
€ 0,20 sluitclip groot (geeft u bij uw bestelling aan of u voorkeur heeft voor een kleur)

€ 2,75

Het was de uitdaging een makkelijke manier te verzinnen om kwalitieitsthee toch mogelijk te maken.

Theekistje

De goede oude theekist is zo slecht nog niet. Hij kan echter wel een opknapbeurt gebruiken. Bij deze een zelfontwikkeld kistje die wat stoerder en hipper voor de dag komt. Door de vader van Sander zelfgemaakt. Met zakjes met één belangrijk verschil: in de zakjes zit namelijk losse thee! De zakjes worden door Sander zelf afgewogen en geseald.

Om die in het glas/mok te krijgen van de gast wordt het kistje met zakjes gecombineerd met ForLife theefilters:

• héle fijne gaatjes
• kan in de afwasmachine
• stevig en duurzaam materiaal
• met haakje, hangt mooi op elk glas.
• inclusief wit schaaltje

Een belangrijke eigenschap van het kistje is dat uw logo op de voorkant komt. Zie de foto’s voor een impressie. Zo wordt het uw eigen kistje!

Er is een basiskist voor 10 soorten en een luxekist met 8 soorten.

Wat kunt u aanbieden aan theesoorten?

Alhoewel thee van Sander enkel uit China komt is het assortiment gevarieërd genoeg om voor ieder een lekkere thee te kunnen schenken. Zie hier een voorbeeld menukaart (opent in nieuw scherm).

Als horecazaak heeft u een bijzondere positie. U kunt mensen kennis laten maken met producten die ze normaal niet tegen zouden komen. Zo ook met thee. Met de basisselectie thee kunt u heel goed voor de dag komen en zal elke theeliefhebber blij zijn. Maar u kunt mensen ook verrassen door ze kennis te laten maken met theeën die het merendeel van de mensen niet kent. Zie hier voor een voorbeeld menukaart. Het geeft uw zaak iets onderscheidends en bijzonders.

Losse thee

U kunt ook zelf werken met losse thee ipv de zakjes in de theekist. Het is voor u het goedkoopste wat betreft inkoop. Als u het ook nog zelf zet is de kwaliteit van de thee het hoogste. Echter de maatvoering is belangrijk in dat opzicht en de kans is groot dat de gegeven hoeveelheid verschilt per werknemer. Maar met goede wil is het werken met losse thee de beste optie.

Pionieren

Wilt u echt vooruitstrevend zijn, combineer de thee met uw maaltijden. Als een wijnarrangement maar dan met thee. Ook in thee heb je de diepte in de smaak en maakt het uit waar de theeplant groeide en in welke grond hij gestaan heeft. Dit proef je in de thee en geeft de thee zo’n specifiek karakter dat er een goede combinatie mogelijk is met spijzen. Sander mocht pas genieten van een stukje verse rauw grietfilet in combinatie met zijn Pu-erh thee – fenomenaal!

Een woord over ‘Kruidenthee’

Sander bestelt zelf ook graag een alternatief voor ‘echte thee’, een kruidendrankje gemakshalve kruidenthee genoemd ook al is het geen ‘echte thee’. Veel kruiden zijn algemeen verkrijgbaar, zelfs biologisch is de kostprijs laag. Sander kan zich hiermee niet onderscheiden en houdt het om die reden bij z’n Chinese thee. Maar het is logisch om ook kruidentheeën op de kaart te zetten dus helpen ook dit gebied te ontwikkelen is geen enkel probleem.

Daarnaast deelt Sander graag z’n kennis en ideeën wat betreft een lijn van ‘verse’ theeën. Muntthee is daar een voorbeeld van en inmiddels algemeen te krijgen, er zijn nog veel meer opties mogelijk met hetzelfde verse karakter en pure smaak.

Een woord over dubbelwandige glazen

Glazen die steeds meer te zien zijn in de horeca zijn dubbelwandige glazen. Hierdoor blijft de thee langer warm. Sander is geen liefhebber van deze glazen om de volgende redenen:

• thee blijft in een normaal glas wel 20 minuten warm voor het echt drinkbaar is (zonder te blazen). Wanneer een gast thee besteld wilt hij of zij de thee ook daadwerkelijk drinken! Het is niet logisch thee nóg langer warm te houden.
• ook niet met het idee dat de gast misschien wel 2 kopjes wilt bestellen wat de ondernemer natuurlijk ook graag wilt. Snel afgekoelde thee helpt hierbij :)
• Het is ronduit gevaarlijk aangezien je normaal met de handen in kunt schatten of de thee al drinkbaar is. Nu voelt het glas altijd koel aan en gaan de lippen inschatten of de thee drinkbaar is. Heet!

Maar ja de glazen zien er wel mooi uit…

Deze thee is in het begin kruidig, verwarmend en krachtig. Daarna het lekkere van de onderliggende oolong. Verkoelende nasmaak in de keel. De smaak van deze highest grade is intenser en neigt meer naar de gingseng dan die in de gewone Gingseng en Gingseng high grade.

Zetmethode:
De aanbevolen hoeveelheid voor een flink glas (225 ml) is 1,5 gram (zie luciferdoosje)
Trektijd: 5 minuten
Op te schenken: 2x

€ 1,50 – 5 gram (proefzakje)
€ 6,50 – 25 gram
€ 11,75 – 50 gram
€ 22,25 – 100 gram

De zakjes zijn goed af te sluiten met een sluitclip.

Zetmethode:
De aanbevolen hoeveelheid voor een flink glas (225 ml) is 1,5 gram (zie luciferdoosje)
Trektijd: 5 minuten
Op te schenken: 2x/3x

€ 0,95 – 5 gram
€ 4,00 – 25 gram (prijs per kopje bij 2x opschenken = € 0,12)
€ 7,25 – 50 gram
€ 13,50 – 100 gram

De zakjes zijn goed af te sluiten met een sluitclip.

Silver Needle is China’s meest beroemde en beste witte thee. De benaming ‘Silver Needle’ slaat op de witte haartjes op het knopjes, de ‘needles’.

Het maken
Voor de Silver Needle worden alleen de knoppen gebruikt, de blaadjes die nog niet uitgerold zijn. Van een variëteit van de Camellia Sinensis die extra grote dikke knoppen geeft. De knoppen worden geplukt binnen de eerste dagen dat ze zijn gevormd. Na het plukken wordt de thee verflenst (de knoppen verliezen zo’n 70% van hun vocht) en gedroogd, als het weer het toelaat in de zon. Anders binnen onder gecontroleerde omstandigheden. De temperatuur blijft echter laag, zo’n 40 graden.

Gezondheidswaarde
Door de lage temperatuur tijdens verwerking blijven waardevolle polyphenolen (die werken als anti-oxidanten) behouden. Bovendien zijn juist de knoppen en bovenste blaadjes van nature al rijk aan polyphenolen. Beide dragen bij aan de hoge gezondheidswaarde van deze witte thee.

De smaak
Silver Needle is subtiel, zacht en fris, wat verfijnder dan de White Peony. Hij heeft niet het grassige van een groene thee. Deze kwaliteit is fantastisch. Als u wat meer gebruikt dan normaal kun je blijven opschenken. Hij is zoet, smaakvol, zacht en fris.

Zetmethode:
De aanbevolen hoeveelheid voor een flink glas (225 ml) is 2 gram (zie luciferdoosje) wat u 2x kunt opschenken met een trektijd van 5 minuten. U kunt ook wat meer gebruiken en dan iets korter laten trekken (2 minuten), dan kunt u het blijven opschenken.

Lees veel meer over Silver Needle op m’n blog in het artikel: ‘Uitgelicht Silver Needle‘

Lees op m´n blog ook een test van 2 gradaties Silver Needle

Het maken
Voor de Silver Needle worden alleen de knoppen gebruikt, de blaadjes die nog niet uitgerold zijn. Van een variëteit van de Camellia Sinensis die extra grote dikke knoppen geeft. De knoppen worden geplukt binnen de eerste dagen dat ze zijn gevormd. Na het plukken wordt de thee verflenst (de knoppen verliezen zo’n 70% van hun vocht) en gedroogd, als het weer het toelaat in de zon. Anders binnen onder gecontroleerde omstandigheden. De temperatuur blijft echter laag, zo’n 40 graden.

Gezondheidswaarde
Door de lage temperatuur tijdens verwerking blijven waardevolle polyphenolen (die werken als anti-oxidanten) behouden. Bovendien zijn juist de knoppen en bovenste blaadjes van nature al rijk aan polyphenolen. Beide dragen bij aan de hoge gezondheidswaarde van deze witte thee.

De smaak
Silver Needle is subtiel, zacht en fris, wat verfijnder dan de White Peony. Hij heeft niet het grassige van een groene thee.

Zetmethode
De aanbevolen hoeveelheid voor een flink glas (225 ml) is 2 gram (zie luciferdoosje)
Trektijd: 5 minuten
Op te schenken: 2x

€ 1,25 – 5 gram
€ 5,25 – 25 gram (prijs per kopje bij 2x opschenken = € 0,21)
€ 9,50 – 50 gram
€ 18,00 – 100 gram

De zakjes zijn goed af te sluiten met een sluitclip.

Lees veel meer over Silver Needle op m’n blog in het artikel: ‘Uitgelicht Silver Needle‘
Lees op m’n blog ook een test van 2 gradaties Silver Needle.

Deze oolong bestaat uit kleinere korrels dan de duurdere soorten. Hij lost sneller op, de smaak van citroengras komt wat meer naar boven en laat een verkoelend effect achter in de keel.

Zetmethode:
De aanbevolen hoeveelheid voor een flink glas (225 ml) is 1,5 gram (zie luciferdoosje)
Trektijd: 5 minuten
Op te schenken: 2x/3x

€ 0,80 – 5 gram (proefzakje)
€ 3,25 – 25 gram (prijs per kopje bij 2x opschenken = € 0,10)
€ 6,00 – 50 gram
€ 11,00 – 100 gram

De zakjes zijn goed af te sluiten met een sluitclip.